Куличи на Пасху. Как правильно печь?

Основные пасхальные угощения — это крашеные яйца, творожные пасхи и, конечно же, куличи. Хозяйки заранее просматривают рецепты пасхи и куличей, по которым будут готовить свои угощения. Однако одних рецептов не достаточно, необходимо знать некоторые секреты и хитрости выпекания вкусных караваев.

Пасхальный кулич — это особый, праздничный хлеб. Практически все рецепты кулича включают дрожжи, сахар, сливочное масло и муку. Также существует поверье: если пасхальная выпечка выйдет удачной, то в доме будет благополучие и счастье. Возможно, именно поэтому каждая хозяйка стремится испечь самый вкусный и красивый пасхальный хлеб. Праздничный каравай может быть нескольких видов. Наиболее распространенные: заварной, пасхальный и царский куличи.

Для приготовления вкусного пасхального кулича необходимо приготовить 12 стаканов просеянной муки 3 стакана свежего жирного молока, 50 г свежих дрожжей, 2 стакана сахарного песка, 7 яиц, 0,5 стакана сливочного растопленного масла, 1,5 стакана промытого изюма, ванилин и ложечку соли. Прежде всего, необходимо сделать опару, используя теплое молоко, 6 стаканов пшеничной муки и дрожжи. Опару убрать в тепло. Тем временем растереть 5 яичных желтков с сахарным песком, солью, ванилином и добавить в подошедшую опару. В тесто добавить оставшиеся яйца, растопленное, но не горячее масло сливочное, 6 стаканов просеянной муки и хорошенько вымешать массу. Добавить изюм, молотые орешки, еще раз вымешать и оставить тесто на ночь. Утром разложить его в высокие формы и выпекать ароматные куличи.

Для приготовления заварного кулича нужно смешать 50 г дрожжей свежих и 0,5 стакана теплой фильтрованной воды. Половину стакана муки заварить 0,5 стакана кипящего молока и интенсивно размешать. Смешать с тестом подошедшие дрожжи, добавить еще 0,5 стакана остывшего молока, пару ложек соли и 2 яйца, подсыпать немного просеянной муки, чтобы тесто было густое и вымешать его до гладкости. Убрать в теплое место. Часов через 6 добавить в массу 0,5 стакана подогретого масла сливочного и пару стаканов теплого некрепкого чая, размешанного с 3/4 стакана сахарного песка. Всыпать 9 стаканов пшеничной муки. Тесто вымешать, ударяя об чистый стол. Поставить его подходить. Через час добавить промытый изюм, кусочки кураги и аккуратно вымешать. Затем дать тесту подойти, разложить по формочкам. Смазать яйцом и выпекать.

Для приготовления кулича царского тесто готовят не на молоке, а на сливках и добавляют помимо изюма толченый кардамон, шинкованный миндаль, мускатный орех и мелко нарезанные цукаты.