Как сделать кетчуп в домашних условиях

Одним из самых любимых соусов традиционно является кетчуп. Прародиной этого продукта считается Китай. Кстати, в первоначальный вариант кетчупа томаты вовсе не входили. В 17 веке из Азии в Англию был завезен соус, который включал в себя анчоусы, грецкие орехи, грибы и фасоль. Также в него входил рассол моллюска или засоленной рыбы. Англичане стали называть его ketchup. Эта приправа стала настолько удачной, что достаточно быстро разошлась по всей Европе. Из первоначального состава в некоторые современные виды кетчупа входят грибы и оливки.

Хотя сейчас в магазине можно выбрать кетчуп на любой вкус, мы советуем вам не полениться и постараться приготовить его самостоятельно. Тем более что готовые кетчупы содержат различные красители и добавки, которые не позволяют называть такой продукт абсолютно натуральным. Как сделать кетчуп в домашних условиях, мы расскажем прямо сейчас.

Существует великое множество различных рецептов приготовления кетчупа. По вашему вкусу он может быть кисло-сладким, сладким или острым. Если вы любите погорячее, то есть поострее, то вам наверняка придется по вкусу такой рецепт острого кетчупа. Чтобы его приготовить, потребуются 3 кг спелых томатов, полкилограмма лука, 8 бутонов сухой гвоздики, 10 гр перца чили, 15 гр паприки, 4 лавровых листа, стакан уксуса, соль. Прокрутите помидоры и лук через мясорубку, затем полученную массу перелейте в кастрюлю и кипятите на медленном огне примерно 45 минут. После этого добавьте измельченные специи, соль и уксус, и проварите еще 5 минут. Слегка остывшая масса раскладывается по банкам и охлаждается. Этот рецепт особенно часто используют в заготовках на зиму.

Также вы можете приготовить домашний кетчуп. Здесь уже потребуются 5 кг помидоров, стакан уксуса, 200 гр сахара, 6-8 бутонов сухой гвоздики, 2 луковицы, чайная ложка черного перца, чайная ложка сухой корицы, пол чайной ложки корня сельдерея и соль. Помидоры режем на небольшие дольки, добавляем к ним мелко нарезанный лук, кладем смесь в кастрюлю и тушим под крышкой примерно 20 минут. После этого протираем массу через сито, и чтобы она стала однородной, кипятим ее еще час. Специи заворачиваем в марлю и опускаем в кипящие помидоры и лук на 10 минут. Добавляем уксус и соль. После этого горячий кетчуп разлейте по приготовленным банкам и сразу же закрутите.

Наверняка вам понравится и домашний кетчуп со специями. На 3 кг помидоров будут необходимы 40 гр соли, стакан сахара, 2 ст. ложки уксуса, по пол чайной ложки корицы, паприки, гвоздики и базилика плюс чайная ложка черного перца.

Пропускаем помидоры через мясорубку, затем варим на медленном огне, пока их количество не уменьшится в два раза. Затем кладем в массу соль, сахар, уксус и красный перец. Оставшиеся специи перемешиваем, кладем в марлю, заворачиваем и опускаем в кастрюлю на 20 минут. После этого кетчуп можно разливать по банкам и закрывать.

Густой томатный кетчуп – доже очень вкусная приправа. Для него возьмите 6 томатов, полстакана уксуса, 2 ст. ложки сухой корицы, 4 ст. ложки сахара, небольшой перец чили, 3 зубца чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, перец и соль по вкусу. Помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте полученную массу в кастрюлю и добавьте туда уксус и сахар. Доведите все это до кипения, добавьте горчичный порошок, чеснок, перец чили, соль и варите еще 15 минут. С помощью миксера сделайте массу однородной. Когда смесь остынет, можно закатать ее в банки или подавать как приправу к различным блюдам. Он отлично сочетается с мясом и даже может стать заправкой для борща.

Перед тем, как сделать кетчуп в домашних условиях, обязательно переберите все помидоры. Всего один гнилой плод способен испортить вкус соуса. Если вы поклонник экзотики, то можете добавлять в кетчуп дополнительные ингредиенты. Это могут быть хмели-сунели, зелень, грибы, обжаренные с луком, соленые огурцы. Такой соус будет вкусен и в ежедневной трапезе, и во время праздничного застолья.